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Acerca de

Después de cinco años, Comilona #10 celebra su aniversario el próximo 30 de marzo de 2019 en Campo Marte, junto con las propuestas gastronómicas más creativas de la Ciudad de México y de otros Estados de la República.

Buscamos reunir a cocineros conscientes con su entorno a que se vuelen la cabeza y propongan nuevas aproximaciones a la comida. Junto a ellos y cerveza Bohemia, celebraremos diez ediciones de Comilona y cinco años desde que comenzó.

Más de 30 expositores de comida, batallas de chefs, talleres, catas, pláticas especializadas, música en vivo, menos filas, más sombras, espacios más amplios y cómodos, servicio de meseros en barras y áreas de descanso.

EXPOSITORES

-Campo Baja.

-Tizne Tacomotora.

- El Gringo naco.

-Porkit Porchetta.

-Pastelería oficio.

-Piyoli (Fresco y sano).

-Alma Negra Café.

-Oh my Dog.

-MouDog.

-Delicias Cervidae.

-Norteñito Steak Ens.

-Cocina de Sastre.

-La Esquitería.

-Mon Dieu Raclettería.

-Porcino Ribs & Pulled Pork.

-Empanadería.

-Casa/Campo

-Huaje Gourmet

-WaffleArte.

-Metro Cacao

-Sugar High.

-Chocolate Maya.

-Grimodé.

- Kombucha la semilla colectivo + Abejoso.

-Labarrère.

-NANAXHI chocolates.

-Folklórika.

-Cold Beat helados.

-Marquesitas Bike.

-Catamundi.

-Cold Fingers.

-Taquería Díaz.

LOS BOLETOS DE ACCESO AL FESTIVAL SON INDEPENDIENTES A LOS BOLETOS DE LAS ACTIVIDADES DE ENTREMÉS.


PREMIO AL MEJOR STAND

En Comilona premiamos al mejor stand, el cual debe de cumplir con todos los requisitos para convertirse en el favorito del jurado.

El ganador se llevará un trofeo Comilona y una nota editorial en alguno de nuestros medios aliados.

Categorías: Nivel de experimentación, calidad en los productos, servicios, higiene y ambientación.

JURADO

Niki Nakazawa:

Niki Nakazawa es cofundadora y directora de Neta, una marca de mezcal con sede en el estado de Oaxaca. Desde que se mudó a México en 2007, ha trabajado en varios campos creativos incluyendo la comida, arte, diseño, música y películas documentales. Fundó la pop-up experimental Pichón en la Ciudad de México en 2012 y fue productora de campo en episodios selectos del programa "Ugly Delicious" de David Chang y Peter Meehan, y "Salt, Fat, Acid, Heat" de Samin Nosrat.

Eduardo Plaschinski: 

Eduardo pasó la mayor parte de su vida en Vancouver, Canadá y regresó a México para estudiar administración hotelera. Su emprendimiento culinario lo ha llevado a organizar distintos proyectos gastronómicos, Mingu es uno de ellos. Eduardo viaja frecuentemente para conocer nuevas experiencias relacionadas con la hospitalidad y las comunica en medios nacionales e internacionales. A los 23 años, Eduardo ha decidido comenzar un nuevo proyecto Niddo, un espacio gastronómico de reciente apertura en la Colonia Juárez y el inicio de un nuevo grupo de hospitalidad en México.

Scarlett Lindeman

Scarlett Lindeman es la chef/dueña de Cicatriz Café. Ha cocinado en restaurantes en Los Ángeles y en New York. Ahora reside en la Ciudad de México en donde cocina y dirige su propio restaurante.

COMILONA DE NOCHE


La Redada

Esamipau

Fausto Bahía

Ali Gua Gua

+ por anunciar

ENTREMÉS:

Batalla de chefs: MariscosBaja California (Ezequiel Hernández de Campobaja) vs Sonora

(Mario Zavala de Avenida la Tizona).

En esta batalla de chefs, se enfrentan dos grandes de los mariscos para colaborar, aprender y divertirse en una tarde de sorpresas y delicias marinas. Cada uno de los concursantes elegirá un ingrediente sorpresa endémico de su región como reto para su opositor. Cada uno deberá integrarlo en su preparación y sorprender a los comensales con un delicioso platillo. El público es quien escoge al ganador.

Horario de inicio: 13:30- 14:30

$300

Experiencia Bohemia

15:00 pm - 15:40 pm

Mesa redonda: Comida con función social

Ponentes: Grupo Las Patronas, Regina Medina Mora (Pixza) y Gastromotiva.

Hablaremos del papel de la comida como amalgama y bálsamo para comunidades vulnerables. Los ponentes compartirán experiencias y cambios que han observado en sus contextos, pero también de los obstáculos a los que se han enfrentado al cocinar para otros.

16:00 pm a 16:40 pm

Mesa redonda: Editoriales Gastronómicas

Ponentes: Alonso Ruvalcaba (Revista Hoja Santa), Margarita Orellano (Artes de México), Modera: Diana Féito (editora gastronómica independiente).

Representantes de diferentes medios de comunicación especializados en gastronomía, platican entre sí sobre los diferentes formatos y cómo se consumen actualmente estos contenidos. Además platicaremos sobre los retos a los que se enfrentan las publicaciones independientes de gastronomía y qué pasa con los editores que buscan un espacio para publicar contenido de fondo.

17:00 pm - 17:40 pm

Cata de miel

Ponentes: José Ignacio Nuño y Yolanda Fuentes de la red de Slow Food México.

En esta cata probarás diferentes tipos de mieles, para aprender a reconocer la calidad de cada una, mientras platicamos sobre el proceso de producción, población, tipos de abeja y la importancia de las abejas para el medio ambiente.

18:00 pm - 18:30 pm

Cata y maridaje de chiles mexicanos con mezcal

Ponente: Fernando Dávila propietario de la Flor de Jamaica.

De la mano de la bodega de chiles en el mercado de Jamaica, "La Flor de Jamaica" daremos una cata y maridaje de mezcal con chocolate con chile.

El taller es una experiencia degustativa y sensorial que invita al participante a sumergirse en la histórica relación del mexicano con el picante desde el plano social, gastronómico, y sensorial. El objetivo es generar un consumo consciente y responsable de chile mexicano para así poder salvaguardar este ingrediente fundamental dentro de nuestra cultura.

18:45 - 19:30

$200

COMILONA CONSCIENTE

Comilona mantiene la alianza en esta octava edición con Slow Food México, la red de consumo consciente, responsable y en contra de la estandarización. Los mismo objetivos se encuentran sobre la mesa: posicionar a la propuesta local mexicana e incentivar la preservación de tradiciones gastronómicas, la búsqueda de sabores ancestrales y su aplicación a la cocina contemporánea.

Buscamos que los proyectos que trabajan los alimentos concienticen a sus clientes

comunicándoles el proceso por el que pasan los productos antes de llegar a sus platos y puedan entender los beneficios y el impacto ambiental que genera el consumo consciente de alimentos.

Reciclaje de aceite vegetal en Comilona

El reciclaje y reúso de materias primas en México tiene mucho camino por recorrer, es por eso que Comilona quiere acelerar el proceso de difusión de estas prácticas durante la novena edición y concientizar al usuario sobre el mal manejo del aceite comestible y de qué manera este desecho es una de las principales fuentes de contaminación del agua.

Tan solo 1 litro de aceite vegetal puede llegar a contaminar hasta 1000 litros de agua potable perfecta para uso humano. Por esta razón Comilona pide a cada uno de los proyectos e invita a los asistentes a traer el aceite vegetal a los contenedores especiales que se encontrarán en el evento. Nuestro equipo se encargará de transformarlo en diferentes tipos de jabón que se emplean para lavar ropa, los platos e incluso sirve perfectamente para lavarse las manos.